Растения для своего роста нуждаются в простых формах азота, таких как нитрат. Поэтому, даже экологически чистые продукты питания будут содержать небольшой уровень нитратов. Опасно не само их наличие, а количество. Самые полезные продукты питания будут содержать минимальный уровень нитратов. Определение нитратов, их количества в продуктах питания, воде с успехом решается при помощи специальных приборов, таких как нитрат тестер.
Поскольку развивалось сельское хозяйство, человек применял всё больше удобрений содержащих нитраты ко многим сельскохозяйственным культурам, чтобы повысить урожай. Эти удобрения способны вымываться в подземные воды, а иногда попадают и в открытые водоёмы, такие как реки и озёра. Помимо удобрений, источником нитратов служат неочищенные сточные воды, многие промышленные производства, в частности производство бумаги. Все двигатели внутреннего сгорания выбрасывают в атмосферу азотную кислоту.

Что такое нитрат? У нитрата химическая формула NO3-, он представляет собой радикал, наиболее окисленную химическую форму азота, найденную в естественных системах. Он способен вступать во взаимодействие с металлами, гидроксидами, оксидами и солями, образуя разные виды нитратов. Нитрат несёт потенциальную угрозу здоровью человека. Особенно опасен он для грудных детей, которые особенно восприимчивы к нитратам. Нитрат способен связываться с гемоглобином, уменьшая его способность переносить кислород, и вызывать, таким образом, сердечно - сосудистые заболевания. Это может происходить долгое время без явных проявлений, что особенно опасно и коварно. Хроническое потребление большого количества нитратов может вызвать и другие проблемы со здоровьем, например раковые заболевания.

Источник: http://www.womanworld.biz/